Wie vor 1000 Jahren wird das Salz durch Verdampfung aus dem einzigartigen Wasser der Mineralquellen in Staraja Russa gewonnen. Grade wegen der Salzgewinnung entstand die Stadt Staraja Russa im X.–XI. Jh. Im XVI. Jahrhundert, nach den Äußerungen der Ausländer wurde "das beste Salz und in großer Menge in Russa gewonnen, wo mehrere Salzsiedereien vorhanden waren", und das Sieden von Salz wurde in den Nowgoroder Chroniken als "Russisches Gewerbe" genannt. Im Mittelalter gilt das Salz als teures Produkt, und während der Festessen wurde es nur für vornehme Gäste angeboten, die anderen aßen "mit den gemalten Bildern", das heißt, sie aßen Speisen ohne Salz.
Fühlen Sie sich wie ein Prinz oder Bojar, schmecken Sie das Salz aus Staraja Russa! Äußerlich ist das Salz rot – weil dieses Salz Magnesium- und Kalisalze enthält. Im Geschmack ist es zart und gesättigt, das Salz löst sich auf der Zunge für den Bruchteil einer Sekunde.